Cocción y Decoración
de Masas Congeladas


Masterclass con Prácticas
en Aula de Frescos

Duración: 4 horas


¡¡MATRÍCULA ABIERTA!!

Masterclass 2020
Sesión práctica en Aula Frescos


Imparte

Sirera & Garrigós Helados S.L.


www.mercalicante.com


900 40 43 00

FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN
Matrícula: 75 euros

*Consulte opción de bonificación del curso


PROGRAMA DEL CURSO

  1. Higiene Alimentaria: Contenidos específicos “Harinas y Derivados”

  2. Proveedores de masas congeladas en la Comunidad Valenciana

  3. Tipos de Masas Congeladas

  4. Prácticas de Cocción de Masas Congeladas

  5. Prácticas de Decorado de Masas Congeladas

  6. Técnicas de Venta de Masas Congeladas


Docente


Josep Sirera Garrigós

© Sirera Garrigós Helados, SL - c/Camí, 69 Bajo
Alcoy (Alicante) 03801 - Teléfono y
WhatsApp: 670703836


Objetivos

Conocer las materias primas, la dosificación utilizada y su función en las masas panificables, así como los diferentes procesos de elaboración.

Identificar el equipamiento estándar y los equipos relacionados con las técnicas de frío utilizados.

Conocer las operaciones de formulación, amasado, reposo en bloque, división, boleado, reposo, formado, fermentación, corte/tallado y horneado.

El alumno conocerá la aplicación de las técnicas de frío (refrigeración, ultracongelado, conservación en estado congelado y la descongelación de la masa)

Aprender a identificar los problemas en la fabricación de masas, valoración/enumeración de causas y origen de las anomalías; medidas correctoras o de mejora y regeneración de masas en los diferentes procesos de elaboración.