Cocción y Decoración
de Masas Congeladas
Masterclass con Prácticas
en Aula de Frescos
Duración: 4 horas
¡¡MATRÍCULA ABIERTA!!
Masterclass 2020
Sesión práctica en Aula Frescos
Imparte
Sirera & Garrigós Helados S.L.
www.mercalicante.com
900 40 43 00
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN
Matrícula: 75 euros
*Consulte opción de bonificación del curso
PROGRAMA DEL CURSO
Higiene Alimentaria: Contenidos específicos “Harinas y Derivados”
Proveedores de masas congeladas en la Comunidad Valenciana
Tipos de Masas Congeladas
Prácticas de Cocción de Masas Congeladas
Prácticas de Decorado de Masas Congeladas
Técnicas de Venta de Masas Congeladas
Docente
Josep Sirera Garrigós
© Sirera Garrigós Helados, SL - c/Camí, 69 Bajo
Alcoy (Alicante) 03801 - Teléfono y
WhatsApp: 670703836
Objetivos
Conocer las materias primas, la dosificación utilizada y su función en las masas panificables, así como los diferentes procesos de elaboración.
Identificar el equipamiento estándar y los equipos relacionados con las técnicas de frío utilizados.
Conocer las operaciones de formulación, amasado, reposo en bloque, división, boleado, reposo, formado, fermentación, corte/tallado y horneado.
El alumno conocerá la aplicación de las técnicas de frío (refrigeración, ultracongelado, conservación en estado congelado y la descongelación de la masa)
Aprender a identificar los problemas en la fabricación de masas, valoración/enumeración de causas y origen de las anomalías; medidas correctoras o de mejora y regeneración de masas en los diferentes procesos de elaboración.
